e alla divulgazione delle diverse peculiarita' organolettiche in modo tale che l'acquisto e l'utilizzo diventino sempre piu' consapevole. E' il progetto "L'extravergine 916": 916 e' il peso specifico dell'olio extravergine d'oliva e il progetto si avvale della collaborazione con Asso.Frant.o.i, Associazione Frantoi Oleari Italiani. Ogni varieta' di oliva ha infatti un proprio preciso profilo sensoriale, la cui composizione e il gusto dipendono molto dal terreno, dalla sua qualita', dal clima ma anche dalle tecniche di raccolta delle olive, dalla loro lavorazione e conservazione oltre che dal loro imbottigliamento. In un olio extravergine di vera qualita' tutte queste fasi devono essere rese trasparenti, tenendo traccia dei vari passaggi che portano l'oliva dal moggio direttamente alla tavola. Per risalire a queste informazioni, i diversi oli selezionati da L'Extravergine 916 hanno uno specifico CDIF OEVO, ovvero la propria "carta d'identita' del frantoio", (progetto dell'Unione Europea), una sorta di documento di riconoscimento che accompagna ogni bottiglia e ne racconta la storia. La promessa di 916, infatti, e' quella di garantire l'intera filiera: dal coltivatore alla tavola.
Gli oli selezionati portano in tavola un ventaglio composito di aromi e sapori che raccontano la storia d'Italia e una possibile sperimentazione in cucina che consente di variare l'utilizzo delle diverse tipologie di oli. All'interno di questo progetto gli chef potranno svolgere un doppio ruolo. Da una parte utilizzare il prodotto per le loro creazioni culinarie, verificando in prima persona la diversita' e poliedricita' del prezioso ingrediente, e dall'altro sensibilizzare il consumatore all'utilizzo "consapevole" dell'extravergine di oliva. Cristina Bowerman, Francesco Apreda, Roy Caceres, Fabio Ciervo e Daniele Usai hanno gia' condiviso questa filosofia. E, per rendere la sinergia con i grandi autori dell'arte culinaria nazionale e internazionale sempre piu' produttiva e volta alla conoscenza dell'unicita' dell'olio 100% italiano, L'Extravergine 916 lancia "916 Experience". I ristoranti e gli chef che aderiranno al programma saranno coinvolti nella realizzazione di diverse iniziative quali la preparazione di un menu speciale tutto dedicato all'olio, in cui si potranno percepire pienamente le peculiarita' di ogni singolo "olio". (asca)
