L’allevamento e la trasformazione delle carni di suino sono sempre state attività rurali di grande importanza; in particolare, l’allevamento brado o semibrado ha contribuito alla conservazione di un ecosistema e al recupero della razza autoctona del Nero, esempio europeo di conservazione della biodiversità.
L’Accademia, con la sua attività, sta facendosi ambasciatore in tutta Europa dei sapori, dei colori e delle fragranze di un mondo rurale che ormai va scomparendo.
Evento
Il Secondo Concorso regionale “Salumi di Calabria”, organizzato dall’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche di Calabria, è realizzato grazie al patrocinio dell’Assessorato al Turismo del Comune di Cosenza, della Provincia e della Regione Calabria intende mettere in mostra le produzioni di salumi considerati in tutto il mondo di diritto eccellenze enogastronomiche di Calabria. Le aziende che richiederanno di partecipare - nel rispetto del regolamento del concorso - saranno selezionate, ad insindacabile giudizio, dal Consiglio degli Accademici, costituito in seno all’Accademia stessa, per essere ammesse al concorso. L’evento finale, con relativa premiazione, si svolgerà contestualmente alla semifinale per il Sud Italia dell’VIII Campionato nazionale del Salame 2013, indetto dalla prestigiosa Accademia delle 5T, presieduta da Guido Stecchi, presso l’Agave Resort – VAB di Belmonte, giorno 26 aprile 2013. Il concorso regionale “Salumi di Calabria” come dimostra questa seconda edizione non vuole essere un evento con svolgimento “una tantum” ma vuole costituire un appuntamento che, per tutto l’anno, coinvolga aziende, scuole, enti ed istituzioni per attribuire un riconoscimento a chi si impegna nella conservazione e valorizzazione delle produzioni tipiche locali.
Un valore aggiunto avrà l’aspetto comunicazionale che coinvolgerà Accademie, istituzioni scolastiche, enti formativi.
Obiettivi del II Concorso regionale “Salumi di Calabria”
1) recupero delle modalità e delle ricette della tradizione nella trasformazione delle carni di maiale;
2) analisi di mercato relative alla diffusione dei prodotti di salumeria regionale;
3) sensibilizzazione a metodiche di allevamento che abbiano attenzione per il benessere animale e per l’ambiente, e per la salvaguardia del territorio;
4) sensibilizzazione a metodiche di produzione che prestino attenzione alla salubrità alimentare ponendo particolare attenzione ad evitare l’aggiunta di sostanze o additivi, conservanti o coloranti, che non siano quelli di tradizione;
5) attività di formazione/informazione sulle modalità di commercializzazione con particolare riferimento alla tracciabilità ed etichettatura;
6) attività di formazione/informazione sulle modalità di scelta e lettura delle etichette per un acquisto consapevole;
7) sviluppo di azioni divulgative e didattiche in collaborazione con istituzioni scolastiche,
8) promozione di filiere che abbiano le caratteristiche della produzione e del commercio equo solidale;
9) attività di formazione/informazione per un consumo consapevole e salutare dei prodotti di salumeria regionale da inserire nell’ambito del modello della dieta mediterranea; attività di formazione/informazione sull’abbinamento ottimale vino-salumi.
Primo assoluto assegnato dalla commissione tra tutti i salumi presentati. Primo premio per categoria prevista.Eventuale Premio Speciale.
L’Accademia ha facoltà di aggiungere altre categorie (salumi non di puro suino, salumi lardellati, salumi speziati o all’aglio, salumi di fegato, affumicati, nnuglie, prosciutti e salati ed altro) qualora queste categorie fossero rappresentate da prodotti di particolare eccellenza.
Le aziende calabresi avranno altresì l’opportunità di partecipare, nel rispetto del regolamento previsto pubblicato all’indirizzo http://www.accademia5t.it contemporaneamente alla selezione per il Sud Italia dell’VIII Campionato nazionale del Salame 2013, indetto dalla prestigiosa Accademia delle 5T;
I premi consistono in un piatto artistico con incisione o targa e diploma di qualità per utilizzi promozionali.
I nominativi delle aziende premiate saranno comunicate alla stampa nazionale, pubblicati sul sito dell’Accademia e diffusi tramite agenzia di stampa.
In allegato l'intero regolamento.
