L'evento è stato organizzato dal Comitato Scientifico di Aic Calabria nella figura del presidente, Caterina Pacenza, responsabile dell'evento scientifico, e dall'Ordine dei Medici di Crotone. I lavori hanno avuto inizio con la presentazione del Congresso da parte della responsabile scientifica, cui ha fatto seguito il saluto del direttore generale dell'Asp crotonese, Sergio Arena e di Martino nelle vesti di referente provinciale Aic.

Le relazioni hanno egregiamente illustrato e approfondito il tema della celiachia, toccando molti ambiti clinici specialistici, e non solo. Ha, infatti, suscitato molto interesse la dilagante tematica relativa a tutti i disturbi correlati realmente al glutine da distinguere da quelli nei quali il glutine viene chiamato in causa per "disinformazione" e, spesso per "speculazione". “Era giunto il momento di fare chiarezza - precisa la Pacenza - rispetto alla confusione che dilaga tra " Celiachia, che è una precisa condizione clinica su base autoimmunitaria, per la quale esiste una predisposizione genetica in cui il glutine ne è il reale responsabile, e tutta una serie di altre condizioni, come la " gluten sensitivity " o il " colon irritabile " o FODMAPs, in cui il glutine potrebbe rientrarvi quale "con-causa".